นโยบายการจัดการความรู้ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ 1.ให้ใช้เครื่องมือการจัดการความรู้ผลักดัน คุณภาพคน และกระบวนทำงาน 2.ส่งเสริมการแลกเปลี่ยนประสบการณ์การทำงาน จากหน้างาน 3.ส่งเสริมให้มีเวทีเรียนรู้ร่วมกัน

วราภรณ์ สุภเกษมวงศ์
Ico64
วราภรณ์ สุภเกษมวงศ์
นักวิชาการพัสดุชำนาญการ
หน่วยพัสดุ คณะทรัพยากรธรรมชาติ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์
ความเคลื่อนไหวล่าสุด
Ico24 Ico32_129327 ny1
เครือข่าย
สมาชิก · ติดตาม: 0 · ผู้ติดตาม: 5

อ่าน: 2134
ความเห็น: 0

ส้มตำมะละกอ มีมาแต่เมื่อไร

 

อาจารย์สุจิตต์ วงษ์เทศ เล่าถึงส้มตำมะละกอไว้ว่า ส้มตำ หมายถึง ของกินชนิดหนึ่งเอาผลไม้ มีมะละกอ เป็นต้น มาตำประสมกับเครื่องปรุง มีรสเปรี้ยวนำ

คำว่า " ส้ม " แปลว่าเปรี้ยว  คำว่า " ส้มตำ " น่าจะเกิดขึ้นในกรุงเทพฯ หรือภาคกลางลุ่มน้ำเจ้าพระยา เพราะสลับคำของวัฒนธรรมลาวในอีสานที่มีมาแต่ดั้งเดิมดึกดำบรรพ์ ที่เรียก " ตำส้ม " หมายถึงของกินชนิดหนึ่ง เอาผลไม้ต่างๆ เช่น มะม่วง มาตำประสมกับเครื่องปรุง มีรสเปรี้ยวนำ ความหมายตรงกับส้มตำ

คนกลุ่มแรกๆ ที่รู้จักกินส้มตำมะละกออยู่ภาคกลางลุ่มน้ำเจ้าพระยา อาจจะเป็นพวก "เจ๊กปนลาว" ในกรุงเทพฯ ยุคต้นรัตนโกสินทร์ก็ได้ เพราะพึงรู้จักมะละกอ ที่ได้พันธุ์มาจากเมืองมะละกา ในมาเลเซีย

ส้มตำมะละกอ เริ่มแพร่กระจายจากกรุงเทพฯ สู่อีสาน ราวหลังรัชกาลที่ 5 ที่สร้างทางรถไฟไปอีสาน แล้วทะลักเข้าอีสานครั้งใหญ่ เมื่อหลัง พ.ศ.2500 หลังสร้างถนนมิตรภาพ ก่อนหน้านั้นมีมะละกอในอีสาน แต่ไม่อร่อย เพราะเป็นยุคแรกๆ ลูกเล็กๆ แคระๆ ผอมๆ เน่าๆ

มะละกอ เป็นพืชพื้นเมืองของอเมริกาใต้ โคลัมบัส เอามะละกอมาเผยแพร่ แล้วแพร่หลายมาพร้อมกับการล่าอาณานิคมของสเปนถึงฟิลิปปินส์ แล้วมีผู้เอามาปลูกที่เมืองมะละกา

สมัยนั้นชื่อ "มะละกา" ออกเสียงเป็นมะละกอ พืชชนิดใหม่จึงได้ชื่อตามชื่อเมืองว่า "มะละกอ" แล้วแพร่เข้ามาภาคกลางลุ่มน้ำเจ้าพระยาสมัยต้นกรุงรัตนโกสินทร์

          ทำไม ส้มตำ จึงได้รับความนิยม

            อาหารทุกชนิดในโลก มีการปรับตัวให้ถูกลิ้น ถูกปากคนกิน เช่น ส้มตำ เป็นอาหารเกิดใหม่ เมื่อต้นกรุงรัตนโกสินทร์ เป็นอาหารของเจ๊กปนลาวในกรุงเทพฯ ไม่ใช่ของลาวอีสานมาแต่เดิมตามที่เข้าใจ ฉะนั้น จึงเปลี่ยนแปลงได้ตามความชอบของคนกิน คนทำ คนขาย

           ไม่เคยมีส้มตำสูตรดั้งเดิมตายตัว มีแต่ฝีมือใครฝีมือมัน ฉะนั้น ส้มตำจึงปรับตัวได้คล่องแคล่วและอยู่รอดปลอดภัย

อ่านแล้วรู้สึกอยากกินส้มตำบ้างไหมค่ะ ลองดูภาพนี้ว่าสามารถเรียกน้ำย่อยได้ไหม


ที่มา

เนื้อเรือง : นิตยสารเส้นทางเศรษฐกิจ รายปักษ์

ภาพ :  โดยCAMERA

 

 


 

หมวดหมู่บันทึก: มุมละไม ของใครบางคน
สัญญาอนุญาต: ซีซี: แสดงที่มา-ไม่ใช้เพื่อการค้า-อนุญาตแบบเดียวกัน Cc-by-nc-sa
สร้าง: 08 ธันวาคม 2554 18:11 แก้ไข: 08 ธันวาคม 2554 18:17 [ แจ้งไม่เหมาะสม ]
ดอกไม้
สมาชิกที่ให้กำลังใจ: Ico24 คนธรรมดา, Ico24 น้ำขิง, และ Ico24 มิกกี้.
สมาชิกที่ให้กำลังใจ
 
Facebook
Twitter
Google

บันทึกอื่นๆ

ความเห็น

ไม่มีความเห็น

ร่วมแสดงความเห็นในหน้านี้

ชื่อ:
อีเมล:
IP แอดเดรส: 184.73.14.222
ข้อความ:  
เรียกเครื่องมือจัดการข้อความ
   
ยกเลิก หรือ